Ванилин появился как химическая замена природного aроматизатора — ванили. Синтетически полученный ванилин является продуктом идентичным натуральному и полностью соответствует природному ванилину, который добывают из стручков ванили, но стоит в сотни раз дешевле.
При определении сферы применения ванилина, главными можно назвать кондитерскую и молочную промышленность, также он используется в напитках, в производстве кормов для животных, в парфюмерной и косметической промышленности.
Содержание ванилина в продукте зависит от того, на какой стадии и при какой температуре его добавляют. В зависимости от этих параметров определяется оптимальная дозировка ванилина. Важно не передозировать ванилин, ведь передозировка приведет к горькому привкусу продукта.
Мучные кондитерские изделия наиболее требовательны к качеству ванилина из-за высоких температур обработки, поэтому для них подходит ванилин термостойких марок, добавление которого осуществляется на сухой стадии замешивания или в смеси с высоким содержанием жира, поскольку жиры имеют способность связывать аромат.
Для использования в производстве шоколада выбирайте порошкообразный или кристаллический ванилин. Для ароматизации молочных продуктов, мороженого, йогуртов, десертов подойдет ванилин в жидкой или порошкообразной формах.
Просмотров: 6423
Документы для скачивания:
Спецификация Ванилин(документ pdf, 65 Kb. Дата документа: 09.02.2018,скачано: 929,последний раз: 30.09.2023.)
Предлагаем вкусоароматические и функциональные смеси для всех видов колбасных изделий, деликатесов и паштетов производства компании Truemix. Кроме популярных специй для сырокопченых колбас, в ассортименте также имеются таухмассы для их оболочек. Добавить эксклюзивного вкуса Вашим изделиям помогут ароматизаторы, а в летнюю пору — маринады к мясу различных вкусов.
Пектины для промышленного применения, полученные из различных растительных источников, представляют собою порошки без запаха от светлокремового до коричневого цвета. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных. Во влажной атмосфере пектины могут сорбировать до 20% воды. В избытке воды они растворяются. Пектины не растворяются в растворах с содержанием сухих веществ более 30%.