Цукаты — это сваренные в сахарном или сахаро-паточном сиропе фрукты, ягоды, овощи или их частицы, с добавлением некоторых видов пищевых кислот, подсушенные, обсыпанные сахаром-песком или глазированные. Потребительские свойства цукатов обусловленные их приятным вкусом, хорошим усвоением, устойчивостью при хранении, универсальностью использования как для непосредственного потребления, так и для изготовления большинства кондитерских изделий. Основу цукатов составляют углеводы, а также органические кислоты, минеральные вещества.
Слово агар малайзийского происхождения и означает «желе». Впервые в Европе агар-агар для изготовления фруктового желе в 1884 г. использовала супруга немецкого химика Фанни Ангелина Хессе, наученная этому иммигрировавшим с Явы соседом-голландцем.