Статьи и публикации

В этом разделе собраны статьи на наши профессиональные темы — о разнообразных пищевых добавках, ароматизаторах, красителях, ферментах и прочих достижениях пищевой химии. Часть статей подготовлена специалистами нашей компании, часть — публиковали коллеги по рынку. Надеемся, собранная информация будет для вас полезной!

Страницы: 1

Блестящие решения: глянец для лакомств

Глянцевание применяют для придания хорошего внешнего вида и устойчивости при хранении драже. В настоящее время многие предприятия сталкиваются с проблемой потери глянца драже, а рынок ставит перед производителями все более высокие требования к качеству готового продукта.

Дата публикации: 28.08.2007 • Автор: • Источник: «Пищевик», №16 (48), 2007 г. • Просмотров: 18308

Гидроколоиды в пищевых продуктах

Термин «гидроколоиды» охватывает полисахариды и протеины, которые сейчас используют в различных сферах промышленности. С их помощью можно вызывать загущение и гелировать водные растворы, стабилизировать пену, эмульсии и суспензии, замедлить или сделать невозможным кристаллизацию льда и сахара, усилить аромат и т.д.

Дата публикации: 28.05.2007 • Автор: • Источник: «Пищевик», №10, 2007 г. • Просмотров: 14480

Страницы: 1

Цукаты и фруктовые начинки

Цукаты — это сваренные в сахарном или сахаро-паточном сиропе фрукты, ягоды, овощи или их частицы, с добавлением некоторых видов пищевых кислот, подсушенные, обсыпанные сахаром-песком или глазированные. Потребительские свойства цукатов обусловленные их приятным вкусом, хорошим усвоением, устойчивостью при хранении, универсальностью использования как для непосредственного потребления, так и для изготовления большинства кондитерских изделий. Основу цукатов составляют углеводы, а также органические кислоты, минеральные вещества.

Весь каталог

Подпишитесь на RSS-канал

RSS-канал статей Центрохим

Знаете ли вы, что…

В 1790 году французский химик Луи Никола Воклен, активно исследовавший объекты растительного происхождения, выделил из фруктового сока вещество, хорошо растворимое в воде и обладающее свойством желировать водные растворы. 40 лет спустя родилось современное название выделенного вещества — пектин (от греч. “pektos” — свернувшийся, застывший).