Мобильная версия
+7 (499) 706 87 60
129626, РФ, г. Москва, пр-т Мира, д. 106, помещение 1, офис 38
Продукция для отраслей:
Вы смотрели в каталоге:
    Ещё ничего не смотрели. Загляните сюда!

      Пектин

      Пектин — это натуральное желирующее вещество, которое содержится во фруктах и многих видах овощей.

      Сырьем для производства пектина являются сухие яблочные и цитрусовые выжимки из которых они извлекаются путем экстракции разбавленным раствором кислоты, после чего осаждаются, очищаются спиртом, высушиваются, измельчаются и стандартизируются.

      Пектин применяется для изготовления:

      • желейных изделий из фруктов
      • наполнителей для мороженого
      • йогуртов, сырков
      • хлебобулочной продукции

      В кондитерской промышленности:

      • зефира, мармелада

      Лечебные свойства пектина:

      • Если речь идет о питании, то пектины представляют важную составную часть диеты, выполняя функции пищевого белка, который при поглощении воды дает ощущение сытости. Эти свойства используются в лечении ожирения.
      • Пектины также применяют для выведения из организма тяжелых металлов, снижение уровня холестерина, борьбы с кишечными бактериями.

      С учетом уровня этерификации (SE) пектины делятся на:

      • высокоэтерифицированные (WE) с SE более 50%
      • низкоэтерифцированные (NE) с SE меньше 50%

      Степень этерификации влияет на скорость образования желе и температуру желирования. Чем выше SE тем меньшее время желирования и выше температура желирования. Желе, образованные на основе высокоэтерифицированных пектинов, не имеют реверсивных свойств, а при использовании низкоэтерифицированных пектинов желе имеет свойство термообратимости. Наш ассортимент пектинов поразит даже самого взыскательного потребителя:

      • группа высокоэтерифицированных пектинов средней скорости желировани, подходят для производства зефира и мармелада. Желирование происходит за 8–15мин.
      • группа высокоэтерифицированных пектинов медленной скорости желирования (желирование происходит за 20 мин.) Используют для производства зефира и мармелада. Пектины медленной садки целесообразно использовать при периодическом методе приготовления изделий.
      • группа высокоэтерифицированных пектинов быстрой садки (3-7 мин.), целесообразно использовать как стабилизаторы для непрозрачных напитков, соков и при производстве мармелада, джема где необходимо быстрое желтрование и высокая температура розлива.
      • группа высокоэтерифицированных пектинов быстрой садки (3-7 мин.), являются термостойким. Рекомендуется использовать при изготовлении термостойких начинок и джемов.
      • низкоэтерифицированные пектины, способные образовывать гель при низком содержании сухих веществ. Рекомендуется использовать при производстве джемов с низким содержанием сахара, сладких соусов на фруктовой основе, кетчупов.
      • высокоэтерифицированные, буферизованные пектины, (используются при производстве мармелада). При их использовании не нужно использовать лактат и цитрат натрия.

      Поставка:

      Под маркой TruePectin ООО Центрохим представляет высококачественный цитрусовый и яблочный пектин производства компании TrueMix Technologies, международной компании с уникальным опытом работы в пищевой отрасли.
      Просмотров: 2741
      Документы для скачивания:
      документ pdfСпецификация Пектин 1383 (документ pdf, 67 Kb. Дата документа: 09.02.2018, скачано: 357, последний раз: 19.10.2019.)
      документ pdfСпецификация Пектин1382 (документ pdf, 0 Kb. Дата документа: 09.02.2018, скачано: 211, последний раз: 11.10.2019.)
      документ pdfСпецификация Пектин1451 (документ pdf, 69 Kb. Дата документа: 09.02.2018, скачано: 209, последний раз: 11.10.2019.)
      Вы здесь: ГлавнаяКаталогКонди­тер­скаяПектин